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《大国小民》第1419期银河娱乐老板是谁

本文系网易“大国小民”栏目出品。筹商方式：thelivings@vip.163.com

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从2020年下半年启动，柯薇明锐地壮健到，我方的管事启动小数点堕入泥潭。

在这家公司管事了10多年，从职场小白作念到大区营销总监，没什么狡计的柯薇对我方的职位和薪水都挺知足，不管是下属、同级，照旧集团不停层，都对她的专科度和劳上路手颇为认同。

逆境的莅临就像日落，薄暮的太阳镇定而柔软，先让东谈主丧失警惕，然后在陡然的刹那间，黯澹就笼罩了下来。柯薇说不上职场的变化具体是从什么时候启动，最首先，是上级梅总启动对她频繁地吹毛求疵，小数点小错就能把她训到抬不出手；接着，她完成的大部单干作都被梅总以多样原因反复要求返工，常常“回炉”十几次也不行让梅总知足；再之后，她手头上的重心名堂一个接一个被挪移到另一个共事的手上。

柯薇能嗅觉到我方被小数点架空。终末压垮她神经的，是一场述职申诉。阿谁名堂由梅总挂名负责，骨子上是柯薇全程跟进落实。泰半年里，柯薇熬了许多夜，花了不少心血，可终末在那场述职申诉上，梅总一连感谢了数位“为此名堂孝敬了能力和力量”的共事，却独独不提柯薇的名字——其实，在述职的全程中，柯薇的名字一次都莫得被说起过。

柯薇真动了离职的心念念，简历投出去不少，示知她去口试的公司却没几家。那几次口试，每次都独特获胜，气忿好到柯薇以为下一秒对方就要给我方发offer了，却老是尴尬没了下文。柯薇有个一又友作念猎头，话说得很径直：“（管事）不好找的。当今好小数的公司、好小数的岗亭，乌泱泱全是东谈主冲上去。985、211的年青血液不香吗？能加班、要价低，东谈主家为什么要你？40多岁，加班嫌累，工资还不肯免强，家里梗概还会时时常有一大摊子捣乱的事儿。”

几番反抗后，柯薇淡了“换管事”的心念念，启动一心想着“我方能作念点什么”。可找身边几位创业中或者创业过的一又友深聊了好屡次后，她壮健到我方过往的大部单干作训戒并不足以维持起蓝本设计中的“创业”——莫得糟践弘大的资源和东谈主脉，还想在如今的市集环境中杀出重围，听起来确切显得分裂和乖僻。

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2021年春天，有一又友先容了石总给柯薇壮健。一眼望去，这个中年男东谈主十足的精气神中带着一股掩不住的草泽气味。一又友向柯薇先容：“石总很猛烈的，当年靠着路边的一个门面作念餐饮起家，当今已经是领有6家分店的雇主了。他的公司当今正在放开加盟线的业务，你们可以聊一聊，望望有莫得意思。”

逐步聊下来，柯薇了解了石总更多的情况：

他来内省城周边的农村，从小不爱念书，拼凑读到初二就辍学了。闲逛数年后，他来到省城想谋个生路，便找到一家餐馆作念了帮工，边作念边学。在数不清洗了若干个碗、削了若干个土豆后，他终于从帮管事念到了帮厨，再作念到主厨。翅膀硬了，他便动了我地契干的心念念，和太太秀芬从摆路边摊启动作念起，小数点攒钱，租下一间门面，终于告别了无家可归的生存。

他店子的筹画畛域几经更换，终末主打品种固定在牛肉面上。自此，他身为厨师和生意东谈主的天禀启动展现——面的配料和滋味在他的反复琢磨和长入下，取得了门客们的爱好，回头客越攒越多，逐步又开了好几家分店。生意大了，他就注册了公司，买房买车，算是在省城扎下了根。

听完石总的发财史，柯薇盯着他身上Burberry的毛衣有些出神。刚才楼下碰头的时候，她扫了一眼石总的车，一款50万傍边的飞驰——这车让柯薇不禁对石总高看了一眼，她蓝本以为开几家小面馆挣不了若干钱呢。

石总那段时期出门见东谈主的主张，等于想拓展加盟业务。口才颇佳的他给柯薇描述出了一番诱东谈主的远景，还带着柯薇参不雅了我方的2家店面。附近中午用餐岑岭，几家店里纷至沓来的客流显得格外吵杂。

柯薇并莫得败坏被石总的描述和实地训导所见的阵势打动，她详确地接洽了加盟策略、投资预算等信息，就拿着贵寓册子回家了。身为一个营销精英，她一向并不热衷于加盟制，在她看来，现如今市集上的“加盟”，乱得像小时候的十字街头，莫得范例的不停，环球都直冲横撞，除了少数品牌的部分加盟商能荣幸挣到一些钱，大部分投资者都是“被割的韭菜”。更何况石总的面馆，品牌都莫得形成什么快活，败坏谈“加盟”，“等于往坑里撞”。

不外柯薇的丈夫葛辉倒有些心动。跟葛辉商量时，柯薇灵光一闪，去网上搜出了石总那几家门店的贵寓，细心肠记下了几家石总没带她参不雅过的店面地址，然后对丈夫说：“这样吧，改天我们分头去这几家店，望望筹画情况到底怎样。”

周六早上6点多，柯薇就去了一家面馆。一启动她守在店外不远方沉默数着进店的东谈主数，过了一刹又扮作顾主，点了一碗面，厚着脸皮耗在店里坐着，暗暗记下宾客们梗概的点单情况。待到不雅察中午那一波浪费情况时，怕引起伴计的怀疑，柯薇只可远远地站在马路对面，连眼睛都不敢眨。初春的太阳已经有些毒辣，身旁莫得遮挡的柯薇，背上微微渗出了汗水，好容易守到下昼2点半，见门店的东谈主流昭彰稀松了起来，柯薇才揉了揉已经发麻的小腿。她看了一眼手里小纸片上紧记密密匝匝的数字，情态复杂地回家了。

那天，柯薇和葛辉差别去“贯注”的，是天寰店和名庭店。天寰店阐发平平，名庭店的数据略微好看小数，但也远不到亮眼的进度，这2家店和石总之前带柯薇参不雅的那2家店比较，营业额可谓大相径庭。按照石总给出的预估毛利率，柯薇和葛辉算了算账——如果按他们不雅察、估算的营业额推算，畏俱房租东谈主工等开销，一家面馆的利润远远不足石总吹的那么介意，只可算比“保本”强小数。

至此，柯薇对葛辉说：“要不就算了吧。”

葛辉也点点头，匹俦俩就此再不提面馆这个话题。

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东谈主的心念念一朝活络起来就很难舒服，柯薇认为我方好像一下子掉进了“要我方开一家店”的执念里。

接下来的一个月，她战役了不少开店的小名堂，但细细训导下来，又都被她一一否决了——疫情的暗影悬在半空，大部分东谈主都不敢胡为乱做，市面上颇有百业凋零的景色，她念念来想去，认为相较于其他实业，照旧餐饮这类必须到店体验的行业，相对有抗冲击身手一些。

不外，时时常的封控，以及浪费者将手头的钱攥得越来越紧的情况，让餐饮业不好作念，柯薇眼见许多前几年宾客盈门的餐厅日渐凋落，直至挂上了关门转让的牌子，于是她的心念念又回到了面馆这里。她拉住葛辉磋议：“如果一定要开一家店的话，我倒是认为牛肉面是相对可以的遴荐。门槛低，投资成本也低，品类又相对刚需，你说呢？”

葛辉踯躅了好一阵才启齿：“我们去蹲守的那2家店的情况你也看到了，并莫得石总说的那么好。更何况你我都是外行人，从来没战役过餐饮，怎样弄？还有，你不是最不肯意作念加盟的嘛，怎样又改变了主意？”

“这两家店不行，我们不细目具体问题是什么——也许是选址，也许是不停——但是我们都吃过他家的面，滋味如实过关，是不是？我认为，只消居品OK，就搞定了最基本的问题，其他的问题，应该可以通过营销和管集中决的。更何况，那几家生意好的店，我亦然实确切在看到了的。”

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见丈夫莫得反驳，柯薇就一语气说了下去：“至于你说我们不懂餐饮和我不想作念加盟，其实是团结个问题，我有一个斗胆的设计……我想去和石总聊聊，望望我们能不行和他合作开一家店，这样，他有股份在里面，对这家店就会经心，而不是只想着‘割韭菜’，而我们有股份，也就有话语权。”

葛辉忍不住笑太太的天真：“你以为东谈主家的公司是你家菜园门，你想怎样样就怎样样？别东谈主有我方的加盟模式，咋会因为你想合作就开一家‘合作店’？”

柯薇不以为然：“像石总这样限制的店，一切都没成快活，摸索阶段其实是莫得固定模式的，无非是怎样挣钱怎样来，天真性很强的，我认为不是完全没可能。再说了，什么事无非等于换取嘛，能换取好就更好，谈不拢也不要紧，又不耗费什么，可淌若不去尝试，就深信不可能啊。”

葛辉被柯薇劝服了。

之前柯薇留了个心眼，一直没主动和石总筹商，石总也千里得住气，一直莫得再找柯薇。两东谈主的情绪战僵持了一个多月，终末照旧先容东谈主来找柯薇，问她对加盟石总的店还有什么缅想。柯薇见时机熟练，这才约了石总出来聊聊。

见了面，柯薇恒久不和石总聊加盟的具体事宜。两东谈主说了些题外话暖场后，石总切入正题，先是向柯薇承诺，作为第一家加盟店，他将给出极具吸引力的优惠策略，然后又翻出几家门店的日营业额给柯薇看。柯薇恰好接住话题，笑眯眯地问石总：“我能望望天寰店和名庭店的营业额吗？”见石总昭彰呆住，柯薇坐窝乘胜逐北，慢慢悠悠地启齿：“我和我老公前阵子去天寰店和名庭店，训导过一番了。”

石总谈话的节拍昭彰有些乱了，柯薇莫得留给他响应的时期，很快牵过谈话的节拍，启动和他聊起我方对运营、加盟和品牌的集中。她口才本就可以，这些话又在来的路上仔细琢磨过，石总听着听着，脸上很快显现赏玩的情态。

深聊了一个多小时后，石总风凉地暗意，如果柯薇能找到让相互都知足的门店，他可以辩论“互助”的模式。柯薇心中对石总的风凉和聪敏也很赏玩，合作的念头在神不知，鬼不觉中强烈了起来。

差别时，柯薇和石总重重持了持手，石总叮咛柯薇尽快找到门面，以启动“忻悦的合作”。

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柯薇和葛辉启动运用空隙时期选址，但柯薇很快发现，这事比想象中要难：热点位置的门面，要么早就名花有主，要么价钱高到让她难以秉承，好容易际遇几个能列入辩论畛域的铺子，喊上石总去瞧一瞧，石总又不认同，他直言，那几间铺子，淌若柯薇他们作念加盟店可以用，但是他开店的话，就不会辩论。

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这样寻寻觅觅了个把月，恒久找不到合心的门面，直到陡然有一天，柯薇将见识放在了我方曾经“蹲点”过的天寰店上——这家店是石总开的第一家面馆，已经有5、6年了，它地处市中心的二环，背依住户区，马路正对面是购物中心和写字楼，柯薇一直很看好这个位置。但天寰店也有昭彰的硬伤：门面年事深切，疏于保重，环境看起来很恶运，店里墙面不少污渍，桌椅和台面也显得古老昏暗，完全莫得其他几家新店的当代感和密致感。

柯薇对天寰店的意思被石总看在了眼里，他一改之前狂放柯薇我方折腾的样子，更积极地与柯薇磋议起开店的事情。石总很坦诚，直言天寰店如今等于我方的心头难题：“淌若盈利，那就没什么好说，淌若幸好猛烈，我也可以一狠心将它关掉，关联词就这样，一个月微赚，一个月微亏，偶尔拼凑保本，确切是让东谈主不知怎样办。”

两东谈主正经八百地磋议“合作”天寰店的可能性。柯薇分析，门店的地段和食品口味都是没问题的，就餐环境不好和服务员魄力欠佳，才是形成用餐体验不好的首要身分，若这两方面改善了，营业额应该能有一个进步。石总连连点头，趁势提倡了他的合作决策：对天寰店再行装修、升级，用度由柯薇职责，算作柯薇的投资额，面馆再行开业后，柯薇占股49%，石总占股51%，开销和收益都按此比例狡计。

柯薇把石总的决策说给我听，我俩都认为，这样的合作方式，她昭彰有点吃亏。但是她想得很领会：“和石总谈合作，我骨子上是莫得若干筹码的。他最垂青的点，是认为我很颖异，奇迹修养高，认为我能给他店里的范例化不停带来一些念念路。但是骨子上，他请一个奇迹司理东谈主，亦然能达到恶果。反而是我，莫得餐饮训戒也莫得单独开店的身手，在资源抵抗等的情况下，我淌若不肯吃亏，那合作就莫得可能性的。”

至于石总遴荐跟她合作的情理：“很简便，他当今拿天寰店没办法，想校正又牵挂再行装修罢了依然萎靡不振，参加打了水漂。这时候冒出一个东谈主，给他摊派风险，让他不费一分钱就能把店面装修升级，他何乐而不为？”

我见柯薇想得彻底，只追问一句：“真的想好这样合作了？”

“我看过天寰店畴前一年的营收数据，基本照旧能保本的。升级校正之后，环境变好了，营业额表面上是应该有进步的。我也跟石总说好了，之后我在店里盯着现场不停，怎样样也不会比之前更差了。”她的声息轻下来，“你是不知谈，我真的一刻都在公司里面待不下去了。”

天寰店闭店装修一个月，再行开业前夜，石总把账单拿到柯薇眼前——之前预估用度是15万，但骨子用度远远超标，装修加上缔造、桌椅、千般横七竖八的用度，花了20万。

固然之前每项大额用度出现超标时石总都会提前与柯薇换取，但柯薇接过账单后心头仍然涌上了一点不快——她翻翻明细，开业前店长陈兴请职工吃“开工饭”的花销，也赫然在列内外。肖似的用度还有好几笔，柯薇本想和石总说，这些应该算在后期运营用度里，而不是算作前期投资由她承担，但想了想，照旧把话咽进了肚里，“20万都花了，这几千块的，也无所谓了”。

不外柯薇照旧仔细瞟了一眼“开工饭”的发票——天寰店生意不好，之前陆续开了好几位职工，当今店里算上店长陈兴，一共就3个职工，这顿“开工饭”，倒是吃了不少钱。

柯薇对陈兴的第一印象并不算好，这个个子矮矮的中年男东谈主，鬓角已经有了不少鹤发，在柯薇那次“暗访”天寰店的时候，好几次在店里扯着大嗓门和煮面大姨聊天谈笑，喧哗的声息让不少门客微微颦蹙。门客吃完离开走了，他宁可慢慢悠悠地在收银台晃悠，也不会第一时期帮着忙不外来的大姨去收拾桌面，使得店里显得凌乱暗昧。其后在面馆准备再行开业前，柯薇见店里忙作一团，主动说想帮襄助，陈兴倒是绝不客气，噼里啪啦给她安排了一大堆事情，连谈谢都莫得。柯薇当作麻利地忙完事情，却发现陈兴看似忙里忙外、面无人色，但手头的事进展独特镇定。

柯薇那时就想，比及我方隆重去到店里了，就先从陈兴的管事方式整顿起。

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2021年开年不久，有一股资本涌入了餐饮界“粉面”这个赛谈。其时在训导开店的柯薇犀利地发现，我方身边迅速冒出了许多品牌连锁小面馆，它们大多开在写字楼底商或购物中心里，门店亮堂盛大，装修密致，颇有调性，服务员也都是年青漂亮的姑娘和小伙子，洋洋纚纚，彬彬有礼。这些粉面店里，一份牛肉面配上一瓶饮料加小数小食，基本上要30到40元傍边，但它们的生意都很可以，刚开业的时候致使要排长队。待到热度减退时，柯薇时常在中午去这些粉面店里搞定我方的管事餐，她一边吃一边抬眼不雅察，就餐的大部分都是白领或者以家庭为单元的门客。

她在过后追想，我方之是以饶有意思意思地想跟石总合作，亦然因为这些品牌小面馆带给她的精粹印象。在天寰店再行装修的时候，她之是以面对预算超标尽量忍受，等于但愿锦上添花，让面馆解脱畴前那种街边苍蝇店的嗅觉，要能让东谈主认为这是一家密致的品牌店。

这亦然柯薇对异日的期待——她期待以天寰店为机会，摸清面馆筹画的各个要领，收拾好盈利模式，以后能和石总开出更多的分店，“我所想的，从来不啻一家小店”。

装修完工时，柯薇看到面貌全非的面馆，十分知足：大块的落地玻璃窗让通盘门店都亮堂了起来，与之相衬的，是专诚挑选的榉木桌椅，全墙的高等漆面，还有当代感的配色和软装。柯薇站在门口，拍了一张店里的全景图给我，语气里透着快活：“我认为这家小店有种新生的嗅觉。”

可惜的是，期许越好意思好，挫败感就往贸易得更激烈。柯薇在开业不到一周之后，就连忙地理解了：这家店梗概很难达到她所设计的小面馆的模样，它之前生意不好，远远不是环境的问题。

开业头三天，为了攒东谈主气，店里作念了廉价促销，一时顾主盈门，忙得脚不点地。柯薇也去助阵，固然此前从未作念过收银，但凭着开业前的突击培训，她操作起来亦然选藏其事了。她一边收银一边倾销新品，还要先容充值办卡，早餐的小岑岭过后，嗓子就已经沙哑得说不出话了。

买单的宾客稍幼年数时，柯薇才能把见识从收银台挪开，抬眼看一看店里——这一看，她顿时认为我方的血管都要爆了：就餐区已经乱得不像样，桌上堆满了吃完充公的瓷碗和前合后仰叠在上头的一次性饭盒，桌面和地上全是吵嘴混淆淌开的汤汁，再沾上用过的纸巾，通盘店堂像是散乱的战场。柯薇瞧向明档的操作间，店长陈兴和煮面大姨徐姐还在忙着野心食材，准备宽饶下一波宾客，负责打杂洗碗的大姨李姐，却悠安逸闲地靠着墙休息。

“李姐，谢谢收一下碗！”柯薇喊了一声。声息很响，李姐深信是听到了，但她全然莫得首肯，只瞥了一眼柯薇，赓续靠在那里不动。柯薇压住火气，又喊了一声，语气也不太客气了，李姐这才不情不肯地起身走向用餐区，慢悠悠地游来逛去，每次就收拾一两个碗。

眼看着店外又有宾客要进来，柯薇顾不上置气，只可急急促赶去就餐区，横扫千军般收拾出几张桌子，收碗拖地，才计帐出小数宾客可以落脚的地方。地还没拖完，眼见着又有宾客走到收银台了，她又赶紧丢下拖把冲且归。待到柯薇给宾客结了账，李姐还在磨拖沓蹭，桌面和大地又是汤水涟涟了。

柯薇一直忍过了中午的用餐岑岭，才把陈兴拉到一旁，接洽李姐的情况。陈兴一脸不以为然：“她等于这样一个东谈主，也没什么恶意眼，等于受不得累。东谈主一多事一忙，她就崩溃了，不肯作念事了。”

“你是说她一直等于这样？她在店里作念了多深切？”

陈兴挠挠头，想了想：“快2年了吧。”

柯薇千里下脸：“2年一直是这样的管事状态？你莫得和她换取一下？作念这一转哪有不累的？怕辛苦可以去作念别的行业。作念餐饮这样的魄力深信是不行的，你望望早上店里乱成什么样，她竟然可以事不关己地休息？”

柯薇越说越气，瞟了一眼李姐，正看到李姐靠在调料台摆布剪指甲。柯薇坐窝瞪圆了眼睛：“怎样可以在调料台摆布剪指甲？指甲崩到菜里了怎样办？”

陈兴却笑嘻嘻地和着稀泥：“好好好，我去和她谈一谈，但是她的性格我了解，计算谈了也没什么用。”

柯薇认为我方的不悦已经无法掩饰了：“我不要听到说‘谈了也没什么用’，她必须作念出改变，否则就不要作念了。”

陈兴昂首看了柯薇一眼，莫得接腔。

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不知谈陈兴找李姐聊过没，但李姐的管事魄力恒久莫得变化，险些每天都有宾客气冲冲喊过柯薇，拉着她看面碗里的头发，也有宾客投诉说：“雇主，你望望你家的碗，怎样洗的？还有干了的菜叶子留在碗边。”

面对憎恨的宾客，柯薇最启动更多是惊险，忙着给对方赔礼谈歉，叮咛徐姐再行煮面或者给宾客免单。但当投诉越来越频繁时，柯薇认为不行再忍受了，她找来陈兴和李姐，千里着脸问李姐是怎样回事。

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李姐绝不在意，先是说我方帽子忘在寝室了，是以掉头发没法幸免，柯薇反驳她后，她就启动耍恶棍：“怎样能认定等于我的头发呢？不是徐姐的吗？”

柯薇被激愤了：“徐姐是短头发，你是长头发，你望望这样长的头发，可能是她的吗？”

李姐撇嘴不谈话了，陈兴却接过话头：“其实也有一种可能哈，柯总你没作念过这行，你不懂，有不少宾客耍赖，借这种情理来逃单的，不行宾客说什么等于什么的……”

柯薇理解，陈兴这既是在推脱，亦然在发难。她来了这样久，陈兴仗着我方店长的身份，话里话外挂着“柯薇是生手”的说辞，柯薇理解，这是陈兴不悦我方假造而降却能对他的纹丝不动。

柯薇整理了一下念念绪，忍着恶心，拿筷子挑起留在碗里的那根头发：“李姐你望望这根头发，半截的地方染了黄色，长度和你的头发是一致的，你淌若不嫌弃，可以再翻翻别的头发，也可以等下次有宾客投诉时我们现场比对。”

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接着，柯薇把见识转向陈兴：“就算我之前不是作念这一转的，莫得你所谓的餐饮训戒，但是基本的判断身手是有的。你说宾客是为了讹钱，那么我告诉你，我接办的这好几起投诉，莫得一位宾客提倡退款的，致使好几位都隔绝了我再给他们煮一碗面或者免单的提议。你如果一直把宾客放在想象敌的态度，就会把辛苦攒下的回头客败坏丢光。”

柯薇本来还想问陈兴，他的这番质疑和发难，到底是冲着宾客照旧冲着我方？想一想，照旧不肯把关系弄得太僵，忍住了，只给陈兴下了要求：3天时期内，但愿李姐的管事魄力和方式能有一个昭彰的变化。

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3天后，在柯薇准备发飙之前，徐姐趁店里没东谈主，暗暗和她说：“柯总，没用的，陈店长不会去和李娇说狠话的。”

柯薇恭候徐姐赓续说——徐姐作念事发愤，当作麻利，为东谈主也很真挚，柯薇对她印象可以。

徐姐踯躅了一下，才说起一些旧事。她说我方和李姐一直相互看不悦目，时常争吵，但是陈兴却老是并为一谈保重李姐，让她很屈身，好几次动了辞职的念头。昨年有一次，她撞见李姐趁店里没东谈主，躲在明档下偷吃店里的牛肉，“我抓到她时她嘴里包得饱读饱读的，碗里还有十多块，不知谈之前吃了若干”。她把这事告诉了陈兴，陈兴却依然和稀泥，说李姐不可能作念这样的事情。待到她调出了监控后，陈兴也只浮光掠影说了李姐一句“以后别吃店里的东西”，然后就转过甚来却训她，说她应该好好和李姐谈话，不应该和李姐吵架。

时隔许久，徐姐说起这事仍是屈身得眼眶泛红。柯薇就奇怪：“为什么陈兴要这样处理？”

徐姐叹语气：“他等于这样的性格，什么事情都是和稀泥。他知谈我性子软好谈话，也知谈我不敢败坏辞职，李娇性格强势，他就不敢得罪，怕李娇不干了。”

柯薇莫得出声，心下却忍不住有些恻动。她原以为的那些职场的弯弯绕绕只存在于写字楼的格子间里，此时才壮健到，哪怕一家小到不行再小的面馆，也有着躲不开的吊问骚扰。

柯薇又不雅察了一周，催促了陈兴两次去找李姐谈话，陈兴一如既往地推诿，“等等，等不忙的时候”。

于是，在又一次呼唤李姐收拾桌子被隔绝后，柯薇冷冷地开了腔：“李姐，你是不是以为店里莫得你就开不下去了？”

李姐呆住了，然后很快响应过来，暴怒着跳起来：“哼，柯总，那你是不是以为我离了你的店就找不到管事了？”

柯薇轻轻笑了声：“那我们试试吧，看你离开后，是你先找不到管事，照旧我的店先关门。”

李姐气得脱下管事服就冲出了面馆。柯薇也不拦，只白眼看着，陈兴急得直跟柯薇求情：“柯总消消气，再给她一个机会吧，否则店里当今这样忙，少个东谈主就忙不转了。”

柯薇不悦地看着陈兴：“其实这亦然你的失职，我说了多久让你去和李姐换取？你恒久湮灭。李姐的问题不是当今才有，你早就应该对她进行不停或者再行招东谈主作念好准备，而不是一直纵容她这样。况且你有莫得想过，你这样作念亦然对隆重管事的徐姐的抵抗正。”

陈兴却完全莫得把柯薇的品评听进去，只一直喃喃自语：“再给她一次机会吧，一时半会怎样招东谈主啊？”

辩论到店里如实忙不外来，柯薇如实也没拿定主意，是真的要解雇李姐，照旧吓唬一下后再给她一次机会。今日晚上，她给石总打了一个电话，讲了这事。石总独特起火，这样久以来，他固然知谈李姐有点小性情、爱偷懒，却莫得壮健到问题竟然有这样严重。

想了想，石总对柯薇说：“这样吧，李姐这样子是没法留了，今天我就打电话让她走，未来我找其他店调一个大姨给你们应急，你们再逐步招东谈主。”

柯薇谈谢，心里松了一语气，暗想这事就这样搞定了。

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柯薇没料到的，是陈兴对开除李姐的响应。第二天她去到店里时，陈兴见她就一直没好表情，几番不睬不睬后，陈兴竟然对她吼了起来：“你解雇李姐为什么不问问我的意见？你有莫得想过我的感受？！”

柯薇看着脸涨得通红的陈兴，认为尴尬其妙：“最初，解雇李姐，我跟你提过好屡次的，是我们的意见不一致，是以暂时摈弃汉典，绝不是从没问过你；第二，你不肯解雇李姐，无非是怕店里少了一个东谈主，但是我已经搞定了这个问题；第三……”柯薇想了想，忍住了没说出口的话，只腹诽谈：“陈兴你到底知不知谈当今店里谁说了算？不管怎样样，我算是半个雇主吧。”

柯薇不想和陈兴把关系闹僵，耐下性子又和陈兴换取了几次，又说了一些软话，两东谈主关系才算有了名义的平缓。但之后陈兴对柯薇谈话时老是话里带刺，有时柯薇问他几句餐饮方面的事情，他要么不温不火地回：“柯总这样猛烈，怎样还需要问我？”要么就狂躁地回：“这事我跟你说不领会，行业里等于这样，你不懂！”柯薇气得半死，她偶尔向石总投诉陈兴的魄力，只可换得石总安抚她几句；更多的时候，她也只好忍着。

柯薇向我发颓丧：“我本来以为就大公司里这些破事多，想着小店可以单纯一些，没意象，那处都一样。”

我就认为奇怪：“这陈兴也大哥不小了，怎样如斯这般谈话作念事，太欠亨情面世故了吧？”

柯薇苦笑：“他才懂咧。”

柯薇这才告诉我：原来，陈兴是石总夫东谈主陈秀芬独一的亲弟弟。姐弟俩早年丧母，陈秀芬把这个弟弟当男儿一般养大的。

我只可说：“你这关联词跌进一个坑了，你阿谁店长看起来就不理智的样子，可贵调教的。没意象照旧个玉叶金枝，看来不好办啊。”

柯薇轻笑一声：“你知谈我是怎样知谈他和石总的关系的吗？我到店里的第一天，他我方就绕着弯子主动又含蓄地告诉了我。你说，他在想什么还不领会吗？他淳厚吗？能怎样办呢，事情已经到这一步了，见招拆招吧。别的不必管，我出来等于求挣钱的，那些乌七八糟的裙带关系，也不必太放在心上。”

柯薇其实照旧有些颓废，怨我方之前唐突了——她应该在跟石总合作前再多探询一下，毕竟，小餐饮企业，眷属模式是极为常见的，淌若能更早知谈陈兴和石总的关系，她梗概会对天寰店的投资更为介意一些。

在霎时的远大后，柯薇迅速诊治了我方的念念路。一方面，她启动频繁地和石总换取天寰店存在的问题——梗概是出于对小舅子的信任，石总一直很少到天寰店来，对这家店的近况和小舅子的不停身手是枯竭直不雅的感受的；另一方面，她拿定主意，要我方多操心店里的日常运营不停。

柯薇自信，我方固然从来莫得作念过餐饮，但好赖有着10余年的营销、筹画和不停的训戒，作念好一家小面馆，应该莫得太大问题。

7

柯薇一直都并不太知足店里职工的精神面貌，2个大姨都是年近50岁，卫生壮健不彊，即便穿上统一的管事服，也莫得很好的不雅感。她们时常隔空高声聊天，扯下口罩唾沫横飞，让店里显得乱哄哄的。即使是淳厚起劲的徐姐，在不忙的时候，也常常搬着食材大剌剌地坐到店门口择菜，残渣堆在地上，进门的宾客都得侧身。

我去过柯薇的店，对她所说的也颇有叹息。这家面馆给我一种强烈的违和感，从门店的装修来看，应该是一家密致、当代的品牌店，可一走进店内，伴计的纵欲、泄气、粗率，桌面大地擦不净的油渍，标明这里仍是个错杂的街边小店。坐到那扇曾让柯薇心爱的大落地窗旁，我发现窗边已经堆满了杂物：装满一次性饭盒的纸箱，摆着玻璃瓶饮料的塑料箱子，秀美多彩，叠得老高，让我牵挂它们会随时倒下，不由得往里座挪了挪。

柯薇忙完过来陪我谈话，我问她怎样窗边堆成这样：“尤其是从街外往店里看，看不到门客吃饭的场景，只可见一个个摞起的红红绿绿的塑料箱，太影响不雅感了。”

柯薇叹语气：“没办法，陈兴为了减少进货频次，这些耗材每次都进好多，后厨堆不下，就只可堆在这里了。”

不外这个问题此时已经不太能占据柯薇的醒眼力了，她最存眷的是招聘——石总借调来的大姨只可解一时之急，那家店长隔三差五就找柯薇问什么时候能把大姨“还”且归，柯薇只可加速招聘法子。

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“我去石总其他的店不雅摩了一下，大姨的精神面貌问题，不是我们店独到的，每家店都是这样。我想可能和石总自己就不太在意伴计范例化培训联系吧。是以，我想我这家店，第一步先从招东谈主启动出手，招几个年青的伴计，好好培训一下，范例小数，嘴乖小数，放在收银台，能倾销会接待，工资开高小数我也愿意。”

柯薇向陈兴探询往常的招聘方式，陈兴指指门外：“我们一般就打印一张招聘缘起，贴在临街的玻璃上，一般会来这里找管事的都是住在隔壁的东谈主，看到招聘缘起就会主动进来问。”陈兴还略带得意地补充了一句：“况且，就算没东谈主来问，贴着招聘缘起也能让过路东谈主认为这家店生意兴隆，忙不外来。”

柯薇让陈兴赶垂死罗打印招聘缘起，又到一些土产货的生存平台发布招聘信息。令她失望的是，缘起和信息发出了好久，前来接洽的东谈主稀稀拉拉，几个主动问询的，细聊之后也都不领会之。

那阵子，柯薇招东谈主险些到了魔怔的地步，有次我们一皆聚餐，她就直愣愣地盯着店里年青的服务员，收拢我拙嘴笨舌：“你说，为什么这些店里招取得年青漂亮的小哥哥姑娘姐，我的店却招不到呢？”

趁着服务员上菜的机会，柯薇和一位小姑娘简便地攀谈了两句，然后情态昏暗了不少。我们吃完饭，她又在东谈主家店门口盯着易拉宝上的招聘缘起千里念念了许久，才跟我说：“我所想象的招一个年青姑娘作念收银员，梗概是很难竣事了。”

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在那家饭铺的招聘缘起上，每一个岗亭的工资都比柯薇面馆里的定位高上1000元傍边，每月的休息时期也多出不少，“刚刚阿谁小姑娘告诉我，店里还给她买社保呢，这在我那里，可能是很难竣事的了”。

必须承认，因为柯薇的这个面馆，我才知谈餐饮行业的辛勤远杰出一般东谈主的想象：作念早餐生意的，每天5点就要开门，这意味着早班4点半就要启动。作念正餐或者宵夜的固然不必起这样早，但要熬到很晚才能收摊，淌若际遇开在酒吧隔壁的宵夜摊，熬满彻夜也不是有数事情。

石总的店里，通盘东谈主每月只消2天休息，柯薇初听到时嗅觉不可念念议，石总却一脸淡定地告诉她，行业里80%的企业都是这样的作息，正规一些的公司才有每月4天假期，已经吊问常可贵的了。因为餐饮行业流动性大，即使是上限制的公司，也只可给作念满1年以上的职工交社保，石总曾告诉柯薇，在这行，一个职工能有在一家公司作念满一年一线管事，已经算烦嚣易的了。

柯薇跟我说：“我隆重辩论过要不要提高伴计待遇。我们不像那些连锁店有资本撑腰，给得出更好的条目。这一转里的雇主，多数都是像石总这样空手起家的，店的利润都是小数点从东谈主工和材料里抠出来的，再给职工们涨涨待遇，我就成了作念义工的了。其后，我和许多年青孩子聊了，也壮健到，即使提高了待遇，我们也没什么吸引力。形象气质好小数的孩子，愿意去品牌店打工，很少瞧得上我这样的小店，真愿意来的孩子，我又瞧不上——我试用过几个，真的是除了年青就没太多上风了。”

“是以，你所设计的用年青样貌进步店里形象，这条路走欠亨了？”

“当今还谈什么年青样貌，能找到中年大姨都很难了。我面谈了不少快50岁的大姨，要么说起不了那么早，要么说腿脚不好受不了累，还有东谈主说宁可去超市作念促销导购也好过在这个行业受苦。”说到这里，柯薇的声调忍不住压低了一截，“我当今也集中了她们，你不知谈，这里是真累。我已经算强小数的了，也没去趁早上第一班，一直是每天7点多去店里，熬到晚上8点多才走，每天除了下昼2点到4点能稍许歇会儿，其余时期不是站着收银等于忙着收拾，陀螺一样，屁股根底挨不了凳子。天天如斯，全月无休——说是有2天休息，但店里东谈主手不够，谁都不好真义休，否则剩下的东谈主都要忙疯了。今天和你见面，是我这两三个月来第一次能在晚上6点离开店里。这苦，不好受。你真的不知谈，我累哭了好屡次，没别的原因，等于单纯的累，累得眼泪就不受截止地涌出来了。”

我被柯薇逗笑了：“是以，之前说的，‘如果在公司真的干不下去了，就去开一家小店’，其实是个虚无的好意思梦咯？”

柯薇也笑：“好好上班吧，别逸想了。”

8

到终末，柯薇照旧委托其它店里的大姨找乡下的熟东谈主，东谈主托东谈主才先容来了一个顶替李姐的新大姨。我嗅觉她的心气劲已经被磨掉了一半：招一个大姨都如斯之辛苦，还谈什么筛选，谈什么高要求？既然莫得糟践的资本能吸引来应聘者，那能招到个活东谈主，让面馆获胜营业，就谢天谢地了。对大姨们的不良习尚，柯薇也逐步调治了魄力，只用温柔的语气去辅导，即便大姨们屡教不改，哪怕擅自里，她也再没法放出“不行就换东谈主”的狠话了。

“想想我们上班时，指令一个不欢笑就可以对我们发性情，‘干得了就干，干不了滚开’，关联词当今换了我方作念雇主，却完全莫得底气这样对职工谈话了。我真荣幸我方莫得头脑一热想着落寞维持一个店，否则走掉一个大姨，店里等于半瘫痪，我梗概率还得哄着大姨欢笑吧？”

柯薇在面馆再行开业前，曾花大价钱定制了一批密致的瓷碗，配上托盘和垫纸，清亮密致。但少了李姐后，店里的杂事环球还可以摊派，唯独洗碗莫得东谈主能抽得出空管。顶班的大姨在店里帮了半个月的忙后就被叫回了我方的店里。之后很长一段时期，店里就只消陈兴、徐姐和柯薇，3东谈主天天都忙得脚不点地。无奈之下，柯薇只可换回以前用的一次性纸碗。我揶揄她：“你这把碗一换，一碗面的头绪就从28变成了18了。一次性纸碗一端，怎样看怎样就更像街边店了。”

新大姨固然来了，但也莫得谁主动提倡换回瓷碗了，连柯薇我方都不再对持：“如果店里再多一个东谈主，可能能抽得出空去洗碗。关联词当今这样……算了……”

我问柯薇：“你是不是有点后悔辞掉李姐了？”

柯薇摇摇头：“我当今能集中其时陈兴的大怒了。假造多出了一个用东谈主的缺口，换作是我，我也会很头疼。但是如果再来一次，我照旧会辞掉她，固然招东谈主不易，但也绝不行这般纵容、调和、莫得底线。”

“我想理解了，这件事情故态复还。大姨们的习尚，其实是从陈兴到石总都莫得真确选藏导致的终结，依靠我一个东谈主的力量，是很难有所改变的。我当今对她们的要求，隆重起劲就可以了，不出现李姐那样的怠工失职是底线，礼貌优雅这些，那就算了吧，没法强求了。”柯薇的场合变得更简便明确，“把营业额作念起来，把成本截止住，赶紧把我20万的投资款收记忆，这是重心。”

之前石总信誓旦旦，说按行业内的规章，一般店面装修升级后，销售额至少会有15%到20%的进步，柯薇曾经以为，用餐环境有了较大的改善后，事迹也会有进步的。关联词，天寰店再行开业后，与以前的日均营业额比较，情况莫得什么进步，恒久也莫得达到柯薇的预期。

柯薇拉着石总额陈兴磋议，陈兴只反反复复地强调：“梗概率照旧因为疫情，大环境不好，你望望周围一条街啊，环球生意都不好呢。”

柯薇最不心爱的等于陈兴这样的念念维，她绝不客气地品评谈：“只是大环境的问题吗？我们自身有莫得欠缺呢？”

陈兴就垂下头不接腔，石总见状，就把话题指向柯薇：“那柯总有什么卓识？”

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柯薇念念索霎时，把我方之前番来覆去念念考的几点一股脑说出来：卫生、服务、菜品品性……陈兴听了，不乐意地想起身反驳，石总拦住了他，摆出满脸真挚，对柯薇说：“柯总这些问题说得都独特好，我们一定好好改善，负重致远保证天寰店的营业额。”

“负重致远”是石总对柯薇最常说的承诺。最启动，这样斩钉截铁的真挚给了柯薇不少信心，关联词柯薇渐渐壮健到，这句话，他梗概等于说说汉典。

9

在天寰店再行开业前，石总曾跟她拿起过，说可以辩论在一些点评网站上作念作念扩展，柯薇也赞同。她找来网站负责的业务员了解了一番后，便给石总作念了先容：这些点评平台可以免费入驻，但是“免费”的权利，只限于能让用户在网站上搜索到我方的店汉典。想要进一步的功能，就要交数额不等的年费，成为会员。

石总追问：“成为会员能有哪些功能？”

柯薇掰着指头给他列数：“页面更整皆，能作念一些促销活动……”

石总睁大眼睛：“就这？是以真义是，我要给顾主吃特价菜，我还要一年交7000元才有资历？”

柯薇憋笑：“没办法，网站等于靠商家的缴费才能存活啊，商家也需要平台把品牌展示出去，各取所需。”

石总摇摇头：“太贵了，我们就一个早餐店，弄不了那些花里胡梢。”

那时柯薇也没对持，她和葛辉擅自里磋议过，两东谈主也认为平台的用度太高了。柯薇联想起我方之前在公司作念市集活动述职，每次浮光掠影地提到市集活动的用度，好像不管是我方照旧在场的指令，都很少有为数字格外皮意的。如今我方开店，每一分钱都要从我方荷包里出时，她才真确壮健到什么叫“量入计出”，什么叫参加产出比。畴前不屑一顾的“7000元”，换到当今，已经不再是打个预算请求便能拿到的经费，而是变成了要争斤论两“划不合算”的参加了。

然而，线下的客源难有粉碎，逼着石总额柯薇不得不再次辩论起线上的扩展活动。柯薇和网站的业务员细聊之后，业务员建议柯薇：拿出2000份套餐作念廉价秒杀，吸引新客，然后新客到店品味后给出五星评价，进步门店的星级和分数，就能让门店在展示页面排到靠前的位置，增加曝光率。

柯薇业务员：“那你说的这个‘廉价’，怎样订价呢？”

业务员答：“按我负责的那些门店的训戒，‘秒杀价’至少要作念到1折才会比较有吸引力。”

柯薇在心里飞速地算了一笔账：一份牛肉面套餐30元，成就‘秒杀价’2.9元，这2000份秒杀套餐作念下来，仅算食材的成本，就要亏2万多元。她也大约了解平台的游戏轨则：就算用这些活动进步了门店在展示页的评分和名次，也不是暂劳永逸——平台在后台有一套复杂的狡计公式，会全面考评动态的销量、评分、活跃度等等稠密筹画，终末加权生成名次。即使靠促销荣幸爬上了榜单，后续也需要一语气延续地在平台上参加时期、元气心灵和资源，才能保持糟践的曝光度，让评分督察在较高的水平，否则一个缔结，评分就会像滑滑梯一样掉下去。

柯薇把这些情况和石总说了，没意象石总竟然很快拍了板：“作念！2万元不贵，只消能把平台的分数作念起来就行。”

柯薇见状，也莫得多说什么，回身就去落实具体的细节了。她本想我方定好框架后，让陈兴具体实操，但陈兴摇头，一万个不乐意：“这个我不懂，我也没时期。柯总你有训戒，你来作念吧。”柯薇无奈，只可我方把这事揽了下来，摸索着学会了设计套餐、上联贯、核销卷、看后台数据等一系列操作。

2000份廉价套餐上线后，几个小时就卖了精光。柯薇专诚把特价券的使用时期成就成了2个月——她在心里算了一笔账：如果在1个月里核销完这批券，分数是可以进步得很快，但成本压力就太大了，漫步到2个月，每个月就可以少亏小数。

平台的业务员对柯薇万嘱咐：店里职工是不允许我方给店里刷好评的，后台IP能查到，一朝发现，处罚重荷；同期，在表面上，关于到店的宾客，门店亦然不允许用站立之类的方式来“换”好评的。柯薇有些不耐心了：“那我们到底能作念什么？”业务员这才赔上笑脸，暗暗教给柯薇一些小时刻。

柯薇听了对方的“点拨”，整理了一下念念路，发现店里能作念的，主要照旧“表面邀评”，到时来店里吃面的顾主能不行给出好评，很猛进度上就取决于接待的伴计怎样作念。意象这里，她叹了语气，理解这事梗概照旧只消我方躬行作念了——两个大姨怯于和顾主交流，平时最多能问句“要不要葱”，柯薇也去和陈兴说了，平台上每多一条好评，就给他5元奖励，但陈兴昭彰意思不大。柯薇想一想，亦然，就算后台增上100条好评，陈兴也只可拿到500元，吸引不够大。

“算了，我本来就在收银的位置，照旧我我方来邀评吧。”她说。

柯薇在核销这些特价券时很能干魄力，或许让宾客起了被差别对待之心。她东谈主好意思嘴乖，巧笑嫣兮，有的宾客很乐意配合着帮着拍照、打五星、写驳斥，每天平均也有6、7条实确切在的好评。再其后，柯薇还筹商了一些“探店达东谈主”，一条视频就能有几千上万的播放量，也能增加天寰店的曝光率。石总见柯薇张罗得有恶果，也兴冲冲地让另外3家分店去平台交钱搞，致使还想让柯薇襄助全面负责通盘店的线上事宜，被柯薇婉词绝交了。

这样一个月下来，天寰店在平台上的评分一齐飙升，最岑岭的时候达到了4.8分，吸引了不少线高明量，石总额柯薇都十分知足。

天寰店分数升上来不久，柯薇因为一些私务，有一阵子不行再天天守在店里，但她又省心不下，闲下来就去后台看数据，看着看着，气就又不打一处来了：后台炫耀，每天都有特价券被核销，但却莫得一条新增好评。柯薇气冲冲打电话给陈兴，驳诘他为什么不邀评，陈兴时而说我方邀评了但是宾客不睬会，时而干脆直言：“忙死了，没时期多谈话。”

待到柯薇忙完私务再行回到店里时，面馆的评分已经跌到了3.3分。柯薇气得向石总投诉，石总说他也恰好想找柯薇：“我看了一下啊，这个线上营销没什么用呢，你望望我们的几家店，折腾一番，终末悉数只消3分多。”

“连我我方的店，我都喊不动陈兴，其他几家店的情况，看样子计算也不会好到那处去。”如实如柯薇所料，那几家分店的店长，关于石总搞线上营销的示知，谁也莫得真确隆重去落实，伴计核销完特价券后，从莫得东谈主去邀评，每家2000份的廉价套餐，只换来了不到10份好评。“这几家店，真真才是‘钱打了水漂’。”

但石总的脸上很不好看：“这线上宣传看来是个坑，我算了算，4家店光开会员就花了近3万元，再加上作念‘秒杀’每个店亏掉2万多的材料钱，哪怕不算东谈主工，我就丢了10多万了，连个水花都看不到。”

10

日子颤颤巍巍，天寰店已经再行开业了快一年，不温不火，每个月的利润少得悯恻，柯薇算算账，嗅觉我方距离收回投资猴年马月。

已经到了2022年年中，时常的封控管制和日渐炎夏的天气，让省城的街面上户限为穿。柯薇有时抬眼看向店门外被晒得发白的柏油马路，半天都不见一个东谈主影。

她夜不成眠几个晚上后，作念了一个决定：“上外卖吧。”

这也不是柯薇第一次这样想了，早在一年前边馆再行开业时，她第一时期就参谋过各个外卖平台的轨则，只是论断并不令东谈主欢欣饱读吹——按平台的轨则，对牛肉面这样的小餐饮品类，平台的抽成高达近20%，各家外卖平台至多收支1到2个百分点。除此除外，平台上的多样满减、免运脚、施济浪费券等活动，也都要由商家自行承担成本。柯薇店里食材的挑选比较经心，不掺假，是以成本恒久降不下来，若再从还不到50%的毛利率里扣掉20%给平台，算上参增多样优惠活动的非常开销，利润就险些所剩无几了。

柯薇其时苦着脸对外卖平台的业务员说：“你望望我这样算对不对——我卖一碗20元的面，终末能从平台到我账面的能有2元钱就算可以了，是不是？如果我再把东谈主工和房租折算进来，我相配于是亏钱啊。”

业务员昭彰面对过不少商家这般的质疑，她不慌不忙，笑脸盈盈地给柯薇支招：“姐，你可以这样的——我们多成就一些套餐，套餐里加上一些毛利率高的居品，比如你的主打居品牛肉面的利润不高对不对？那你就设个套餐，里面加上饮料啊、鸡蛋啊、卤干子啊这些，抽象算一算，毛利率不就多出来了吗？”

她一边说着，一边又略带奥密地压柔声息，头向柯薇凑得更近了些：“还有啊，姐，我教你，哪怕是单品，一般我们也可以把价钱标得比门店里要高小数。你看，这样小数，那样小数，利润不就出来了嘛！”

这些潜轨则，柯薇不是不知谈——她认为这都不行叫作念“潜轨则”了，比堂食订价高也好，套餐价钱虚高也好，这是通盘东谈主都知谈的后堂堂的把戏，只是许多顾主并不去介意计较罢了。她擅自也和我算了另一笔账：如果外卖的量作念不起来，一个岑岭时段里只消7、8单最多10余单，按每单挣2、3元来算，真的毫无真义。况且，淌若外卖销量高起来了，例必会影响堂食的宾客，因为外卖具有极强的时效要求，一朝接单，商家都会优先保证如期出餐，把堂食订单压后。两者的关系淌若处理不好，必将影响堂食宾客的体验感，确切是失之东隅。

“我们东谈主手一直不足，用餐的岑岭时段连堂食宾客都护理不好，宾客总颓丧等得久，要是加了外卖，我只牵挂钱没多挣到小数，反而把堂食宾客都得罪了。”她眯着眼睛念念算，“况且，淌若外卖订单量多到需要再增加一个东谈主手的话，我且先不辩论东谈主有多难招，就算真招到了，一个服务员最少5000元工资，外卖的利润能覆盖住增加的东谈主力成本吗？”

终末，柯薇总结：“只消平台的抽成花式不改变，我们这样的店等于没法真确在外卖上挣到钱的。当今最合适作念外卖的，是那种莫得门店、莫得堂食的‘店’——在背街里租个小门面，面积糟践小，只剩厨房和出餐口。材料用预制菜，方方面面的成本都截止到极致，才能有糟践保证存活下来的利润空间。像我们这种，真的分歧适。”

我点开外卖平台，搜出石总旗下另几家分店，禁不住有些好奇：“我看他们有2家店外卖作念得可以呢，每天都有好多单。如确凿像你说的不挣钱，那他们为什么要上？”

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柯薇笑笑：“我知谈那2家，之前研究这些轨则时，好多不懂的地方我都是向那2位店长讨教的。我也细问过了，他们和我所了解的情况一样，每单利润极低。他们说是想把外卖作为一个宣传的平台，这小数是有道理的，但我认为更多的原因，是能让店里每天的销售数据更亮眼——你知谈的，店长和我辩论事情的角度终究还不一样，他们对利润并莫得执念，销售额漂亮，就代表着他的管事事迹。关联词关于我来说，销售额是虚的，利润才是确切的。”

“那石总呢？他也应该更在意利润吧，他对那2家店作念外卖的魄力是怎样样呢？”

柯薇昭彰对这个问题也想过：“那2家店本来等于石总的旗舰店，事迹介意，盈利就糟践，石总关于他们作念外卖，说‘不亏本就行’，不必像我这样介意每单的利润。最主要的是，他们东谈主员充足，不像我的店这样东谈主手百孔千疮、顾此失彼，顾此失彼。外卖对他们来说，作为扶持妙技，不影响门店运营，其实是行得通的。”

一年过后，黔驴技尽的柯薇，念念前想后，照旧绽开了外卖，她自嘲谈：“归耿介今堂食宾客没那么多，能作念一单等于一单吧。”

但事情并不像柯薇想象的那么减轻。

面馆作念外卖，靠近的第一个问题是餐具。粉面时期稍久小数就会坨，是以不行使用旧例的外卖餐盒。好在这个问题并不难搞定，在另2家店长的指点下，柯薇遴荐了分段式的餐盒，将面和汤分开盛放，固然照样影响口感，但总比让面和汤坨在一皆强了好多。这样的餐具，独一的问题就带来成本增加。按外卖平台业务员暗暗传授的时刻，商家在收取“餐具费”这个要领亦然有小数点利润空间的——批量采购餐盒的价钱深信是比外卖单上收的用度略低，但这不足为患的利润，在柯薇这儿亦然行欠亨的，她在餐具上只可作念到保本。

餐具问题只是“开胃菜”，真确的清贫在背面扑面而来——外卖平台早已是一派拼杀到红眼的战场，用户在点外卖时并莫得太多偏好和忠心度，遴荐依据简便调皮：要么是哪家更低廉，要么是哪家在APP页面上能更早被看到。搞定办法无他，要么亏本拼廉价，要么烧钱换曝光量——这都不是柯薇所愿意的，店里每个月都在亏本边际反抗，她确切不肯拿出更多的钱来参加这场战斗了。

她夜不成眠了几天，想了一些不花钱的法子：她准备安排陈兴去印一批宣传单，在上头印上天寰店外卖的二维码，“摆布都是写字楼，待到凹凸班的时候，安排东谈主在进口隔壁发一发，比起坐在店里干等，怎样样也会有小数恶果吧”。

但陈兴不乐意，一刹说不会作念宣传单，一刹说莫得东谈主手空得出来，柯薇催了好几次，终末照旧被陈兴的“拖字诀”化解得九霄。柯薇起火，陈兴却不蹙悚：“柯总，这事没什么更好的搞定方法的。我认为只消一个途径，等于作念‘廉价秒杀’，这样才能吸引到顾主，买的东谈主多了，我们的店就在首页了，那就当然有订单了。”

柯薇对陈兴的念念路不太知足：“像我们这样的宽泛订价都只可相配于贴着成本走，再降小数点，等于亏了，你有莫得想过作念外卖的真义是什么？如果卖一单亏一单，我为什么要上外卖？”

陈兴不以为然地耸耸肩：“那就当作念宣传呗，这样别东谈主小数开外卖平台就能看到我们店，就相配于用亏的钱作念了告白呗，之前我们在点评网站上不就这样砸钱的吗？”

这话又勾起了柯薇的不悦，她本想数落陈兴：“其时砸了那么多钱，你维系好了吗？”但长吸一语气，忍住了——她和陈兴的关系已经独特恶运了，她不想再徒增事端，只浅浅地回了句：“等有盈利的情况下再辩论吧。”

陈兴用一句话为这段换取作念了终结：“其实还有一个办法——柯总你东谈主脉广一又友多，你可以敕令你的一又友们来帮我们刷单啊！至于用度，看你是有颜面让他们径直买单当作念搭救也好，或者之后你辩论把钱还给他们就当免费请他们吃面了，看柯总辩论呗。”

柯薇抬眼看向陈兴，一期间不清这是他隆重的建议照旧挖苦，莫得接话。

11

柯薇跟我说，此次跟陈兴的磋议，像是压倒骆驼的终末一根稻草，她嗅觉我方对陈兴的不悦已经将近溢了出来。

泰半年前，柯薇见店里情况恒久不好，陈兴又使唤不动，就再行找了份管事。而后，她不再日常守在面馆里，只偶尔去一下，但即便如斯，她照旧随时能发现陈兴管事中的问题：

陈兴时常口无遮盖，宾客还在店里，他就大着嗓门和大姨聊天：“今天太惨了，来的没一个有钱东谈主，卖的全是素面。”

一些相熟的供应商摸熟了陈兴的性情，缺斤少两，或是报出比市集价昭彰偏高的结算价，陈兴却恒久莫得察觉。等被柯薇发现了，陈兴又不管怎样不肯去和供应商交涉，被逼急了，就挨个跟供应商说：“你的结算款被我们柯总扣住了，你们我方去找柯总吧。”

柯薇曾为此独特起火：“供应商的这些问题，他是真不知情也好，照旧知谈了装浑沌也好，我不细目。但我独特细主张是，他短促和供应商起冲突，怕他们不供货了，他再行找供应商很艰苦。其实牛肉和面作是石总的公司统一配送的，他的这几个供应商无非等于作念一些饮料酒水、蔬菜肉类葱姜，真换掉，又有多难呢？”

最让柯薇起火的是，陈兴每个月底清点库存都独特粗率，不是漏记等于多记。柯薇曾一语气几个月熬夜陪着陈兴盘存，一朝她不在，交上来的库存表就有昭彰的间隙。“如果连库存都盘不对，这绝平等于管事魄力的问题了。难谈每件事都要我监督着才能作念好吗？可盘存一般要比及晚上关门后再启动，时常就要熬过12点，我真没法陪着守着。如果事事都是我亲力亲为，那我倒不如完全自主开一家店。”

“是时候去和石总聊一聊了。”

石总对天寰店这一年多的筹画气象昭彰吊问常领会的，是以面对柯薇，一向强势的他也略略摆出了低姿态。两东谈主聊了许久，石总才问：“那柯总当今是怎样个建议？”

柯薇提倡我方早已想好的两个诉求：

第一，店里的列位共事都显得枯竭能源，干多干少一个样，致使有时大姨还会暗暗祷告宾客幼年数，我方不必那么累。她设计了一组激发机制，设定每月的利润场合，一朝达标，就有相应的奖励，但淌若当月没达到，就相通有相应的处罚。柯薇说到这里时，专诚给石总强调一番：以“利润”作为探员筹画，而不是“营业额”。相处深切，她早已了解陈兴和另两位大姨的成本壮健都很薄弱，是以她选藏告诉石总，若不是以利润为探员点，天寰店的成本恐怕会愈加失控。

第二，她但愿能对陈兴成就一个探员，给他3个月的时期，从营业额、成本与利润、菜品品性、门店服务与卫生等各方面作念一个抽象考评。

石总问：“那如果到时探员分歧格，柯老是怎样想？”

柯薇踯躅了一下，照旧启齿了：“如果那样，我请求换一个店长。”牵挂石总不欢笑，她又赶紧补充了两句：“我不是要撤陈兴的职，只是要求同岗亭瓜代，陈兴依然是店长，但是可以换去几家明星店，也可以对我方的念念路有个拓展。”

石总顿了顿：“柯总，我知谈你对陈兴的意见，但是你不行只看到他的舛错，你亦然作念不停者的，你应该多看东谈主的优点是不是？”

2021年3月非法出境缅甸。9月25日自缅甸边境投案自首，实行隔离医学观察。9月26日新冠病毒核酸检测阳性，转运至定点医院隔离诊治。结合流行病学史、临床表现实验室检测结果，诊断新冠肺炎确诊病例（轻型，缅甸输入）。

柯薇也不悦起来：“我平时非论和陈兴照旧和石总您换取，都从来莫得含糊过他的优点，他忠心度高，勤奋能受苦，这些优点我一直在提，也一直在表扬饱读励。但是，就像石总说的，不行用舛错笼罩优点，相通的，也不行用优点笼罩舛错啊。陈兴距离别称及格的店长还有不短的路要走，即使如斯，我也莫得要求撤他职，只但愿能给他多小数压力促进他转换，就算换了店长，他能多去其他店学习一下，对他来说也并不是赖事啊。”

石总千里默了好一刹，才选藏回答柯薇：“我会隆重辩论柯总你的意见的。”

柯薇看向石总——这一年多以来，因为运营和不停理念冲突，因为对陈兴的魄力和处理，两东谈主的合作已经没了刚启动蜜月期里的相互认同和赏玩，反而神不知，鬼不觉中多了不少嫌隙。柯薇能明锐地觉察到如鲠在喉，她不知石老是否也一样。

在不久后，石总对柯薇的诉求给出了恢复。关于筹画与赏罚，石总同意了柯薇的建议，然而在2个月后，石总又作念了诊治，改为只消奖莫得罚——这一次颁布轨制前，石总也莫得主动与柯薇换取。柯薇也不想再去找石总了，“他什么说辞其实不症结了，我倒是认为，他是在用这种方式告诉我‘谁说了算’。”

而关于我方的小舅子，石总作念了折中的处理。他调来别称店长，却并莫得将陈兴调走，只是降为副店长。柯薇蓝本还有些牵挂陈兴与新店长相处时是否会难堪，但又一想，石总这样的安排，应该等于计划随时让陈兴回到正职。

12

柯薇与石总的关系冷淡了，直到一次公司里面聚餐，柯薇也被邀请参加。

到场的除了柯薇除外，还有各家店长和公司的主要成员，那些东谈主柯薇都壮健，都是石总的亲戚或者“铁手足”。满桌觥筹交错中，柯薇恒久有些游离，搭话未几。不知是谁陡然启齿聊起了“念书”，石总借着酒意，让在座的列位都报一报我方的学历。酒醉饭饱，桌上的东谈主一个比一个声息高：

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“我月吉就没读了。”

“我比你强，读到了初二。”

“我小学读完就出来了。”

“那我是最猛烈的，我初中毕业了。”

话题猛地被引到了柯薇身上，陈兴醉醺醺地扯着嗓门问她：“柯总，你呢？”

柯薇彷徨霎时，浅浅说了声：“我研究生。”

柯薇望着目下鼎力笑闹的一群东谈主，心里有种说不上的别扭。石总似笑非笑地喊了声：“哎哟，大学生呢！在大公司作念高管的大学生啊！”说着，陈兴醉眼惺忪地接过话头：“来来来，环球敬一敬大学生。”

柯薇还异日得及诊治我方的面部表情，就见石总他们猛地又转了话题，启动聊起车。

柯薇找到了我方的别扭所在——在这顿饭之前，这些东谈主早已知谈她的学历，她也知谈他们的学历。柯薇自认从未对此有过自矜或是优胜感，但也从未想过，我方反而竟会因此受到哄笑。她极为犀利地从周围东谈主的神情中，觉察出石总他们这番揶揄里的敌意和轻篾。

“石老是个很理智的东谈主，情商也极高，和东谈主打交谈的时候，他太知谈怎样样会让东谈主惬意、也太知谈怎样会让东谈主不惬意了。之前为了运营的事和他有过几次不雅念分歧，终末我又为要求调走陈兴和他起了不忻悦。他虽是在颜面上训了陈兴，但终究照旧记恨上了我。是以，此次他等于有益给我难堪的。”

“如实亦然啊，其后和他们战役得多了我才知谈，我们曾以为石总那几家小小的面馆不起眼，但是痴呆算一算，一年收入也差未几杰出百万了。在石总看来，也许他是会发自内心的认为我是那种徒有学历和光鲜管事、其实远远不足他的东谈主吧。”

“但是也不行完全怪他们。在陈兴的角度，本来舒惬意服的，陡然冒出一个东谈主，逼着他离开舒心圈，偏巧那东谈主照旧个行业外的东谈主，他不服致使厌烦，亦然宽泛；对我来说，吃不了夙兴昧旦的苦，就没法硬气地与他们隆重较真，要是石总来一句‘你认为我们作念得不好，那你我方来啊’，我可能就傻眼了。我又莫得弘大到让石总他们真确服气我，是以当今的困局，也不足为奇——老本一天没记忆，我就一天没法去毫无操心地向他们叫板。”

柯薇想起了另一件事：在她和石总隆重合作时，石总曾但愿她能入股我方的公司，在公司的层面有更深的合作。“那时石总告诉我，和我战役多了，他才壮健到我方有好多不停的细节作念得不够好，太过轻松，莫得轨则，朝令夕改。他但愿我对全公司的各家门店作念统一的不停，把我过辞职场的训戒引入，作念一些范例化不停。其时我踯躅了一下，隔绝了。其实那时我们还在‘相互赏玩期’，但是我的直观告诉我，这件事恐怕并不好作念。”

柯薇的直观是对的。其后石总意难平，花了大价钱挖来了一位曾在大型餐饮连锁企业任职过的运营司理，但那东谈主只是管事了2个月，就跟石总不欢而散了。柯薇对此也并不虞外：“公司里面每一个中枢岗亭都是石总的亲戚或者铁哥们，一朝真确起了冲突，一个外来的奇迹司理东谈主注定孤立无助。”

尾声

柯薇的面馆已经开了快2年了，每月利润浅显，回本猴年马月。

昨年数次被封控关店的经历，曾让她以为情况不会更恶运了——有什么能比隔三差五被关店一个月、营业额颗粒无收、房租和东谈主工却要照常支付来得可怕呢？在年底那场席卷天下的高烧中，柯薇固然难受到连骨头缝儿都是疼的，心底却是欢乐的：“熬吧，熬畴前，来岁就好了。”

但本年春天之后，天寰店的营业额仍不见起色，致使比之昨年同期还差了许多。柯薇有时到店里，能看到门口有畴前熟客的身影，却恒久莫得进到店里。更要命的照旧客单价在急剧裁减。畴前不少宾客还愿意点上一碗牛肉面，配上小食和饮料，浪费个30元并不是难事。如今，不少熟客也只是笑笑启齿：“雇主，来碗素面。”

一个清晨，我去到柯薇店里，向她玩笑：“你店里忙得我都没地方落脚了，你还说没生意？”她挤出一个笑脸：“一早上，全是素面，6元6元地卖，大姨的手都要甩断了，到10点多望望销售额，还不如畴前的一半。”

石总的加盟业务倒是在上半年巧合地迎来了小阳春。不少意向加盟商簇拥而至，连忙地签下加盟公约，用逾越昨年数倍的转让价盘下店铺，繁荣昌盛下装修后，就热吵杂闹地开业了。柯薇大约数了数，上半年新开的加盟店，比畴前两年多的总额还要多——有东谈主是被公司裁人，有东谈主是在蓝本的行业确切作念不下去了，餐饮仍被视为有反抗余步的行业，迎来了多数的行业外参赛者。

柯薇能懂那些东谈主的心念念——就像溺水者抓到一块浮木，哪怕知谈不一定是能带他们上岸的救生圈，也好过在反抗扑腾中千里入水底——我方当初不亦然一样吗？

“祝他们好运吧，也祝我好运。”

（文中东谈主物均为假名）

作家：南山秋

剪辑：许智博

题图：《天堂餐馆》剧照

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作家：南山秋